꿈꾸는 소년

설렁탕 : 사골 등 뼈를 곤 국물. 허드레 고기. 흰색, 유백색. 소금 간이 제격이다. 곰탕 : 고기를 곤 국물. 精肉(지방인 뼈 따위를 발라낸 살코기)을 사용. 노란 기름기가 동동 뜨는 투명한 국물. 班家(양반의 집안). 잔장으로 간을 맞춘다.

2014-07-02 03:00:00 편집 [김화성 전문기자의 음식강산]돛 달아라, 돛 달아라 ‘임자도 민어아리랑’ 자귀꽃이 요염하다. 실쭉샐쭉 눈썹달이다. 발그레 피어오른 몽실몽실 꽃구름. 간질간질 깃털부챗살. 건듯 바람에 공작의 날갯짓으로 가늘게 떤다. 연분홍 목화솜털 꽃숭어리가 비에 젖는다...

2013-04-27 03:00:00 편집 [착한 식당 착한 이야기]서울 남영동 ‘제일어버이순대’ 가격도 착하다. 8000원짜리 순댓국 정식을 시키면 순대와 머리고기가 한 접시 푸짐하게 따라 나온다. 이채호(오른쪽) 김미정 씨 부부는 “부족한 것보다 넉넉한 게 좋지 않겠느냐”며 웃었다. 신원건 기자 laputa..

2013-02-16 03:00:00 편집 [먹거리X파일 추천 전국의 ‘착한 식당’]오늘 가족 외식, 안심 먹거리 찾아 가볼까요? 오늘도 동네마다 수십 개씩 널려있는 맛집을 검색하고 있다면 종합편성TV 채널A 교양프로그램 ‘이영돈 PD의 먹거리X파일’(매주 금요일 오후 11시)의 ‘착한 식당-모자이크를 벗겨..

2013-02-08 03:00:00 편집 착한식당 순례 붐 일으킨 “제가 한번 먹어보겠습니다” “먹거리의 어두운 면과 밝은 면을 보여줍니다. 저를 많이 분노케 하지만 눈물나게도 하더군요.” 채널A가 ‘시청률 빅5’ 채널로 떠오른 저력은 웰메이드 프로그램에서 나온다. 특히 ‘이영돈 PD의 먹거리 X파..

2012.10.12(금) 03:00 편집 [지금이 제철]<12> 세발낙지 동아일보 DB 꼬무락거리는 세발낙지를 손으로 쑥 훑는다. 나무젓가락에 낙지 목을 잽싸게 끼우고 다리를 돌돌 감는다. 기름장에 찍어 머리부터 우걱우걱 씹는다. 입천장에 빨판이 달라붙는다. 자꾸 입안에서 빠져나오려고 한다. 힘이 ..

2011.8.19(금) 03:00 편집 [윤덕노의 음식이야기]<71>칡국수 여름에 먹는 칡국수는 냉면과는 또 다른 맛이다. 칡 특유의 맛과 향이 구미를 당기는 데다 소화도 잘 돼서 많은 사람이 즐겨 찾는다. 칡은 야산에 지천으로 널려 있다. 옛날부터 흉년이면 칡뿌리를 캐먹었고 아이들은 군것질로 ..

2011.8.18(목) 03:00 편집 [윤덕노의 음식이야기]<70>초밥 초밥은 일본에서 발달한 음식이다. 그런데 그 기원이 다소 엉뚱하다. 우리나라의 식해와 같은 음식에서 비롯됐다. 마시는 식혜가 아니라 생선에 소금, 밥, 고춧가루, 무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해(食해)가 뿌리다. 물론 초밥의 원..

2011.8.16(화) 03:00 편집 [윤덕노의 음식이야기]<69>전복 역사적으로 유명한 산해진미 중에는 진짜 맛있는 음식도 있지만 재료가 귀해서 소문만 그럴듯할 뿐 오늘날의 눈에는 엽기적인 음식도 적지 않다. 또 이름만 알려져 있고 실제로는 존재하지 않는 전설 속 요리도 있다. 진정한 산해..

2011.8.12(금) 03:00 편집 [윤덕노의 음식이야기]<68>수제비 수제비는 향수를 자극하는 음식이다. 애호박이나 김치를 썰어 넣고 끓인 수제비를 먹으면 고향집과 어머니 손맛이 떠오른다. 중년층에게 수제비는 아픈 추억이다. 배고프던 시절에 먹던 음식이기에 애증마저 느껴진다. 이렇게 ..